掛杯好的酒  就一定是好酒？

把醬酒導入酒杯

手握酒杯柱

用逆時針或者順時針的方向旋轉酒杯

讓酒液在杯中旋轉。當我們停止旋轉時

酒杯壁上會有一道道酒滴

這就是掛杯。

在白酒品鑒中，有這么一條“輕輕搖動酒杯，觀察白酒液體的透明度，再逆時針轉動白酒杯，觀察白酒液的掛杯度，優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣…..”。

其實掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，于是形成一個向上的牽引力，同時由于酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，幾乎所有酒都會掛杯。

掛杯也與酒液的成分有關，酒中的微量物質、還原糖、甘油、揮發性成分、非揮發性物質等等這些構成酒體的因素，雖然不是造成掛杯現象的成因，但是對掛杯形成的速度、密度、酒腳的粗細、滑落的快慢卻有影響，反應著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。所以才流傳著“掛杯好的酒才是好酒”這一說法。