經(jīng)常聽說“基酒”你知道醬香酒中的基酒是什么來頭嗎？

基酒在字面上可以理解為‘基礎(chǔ)酒’也可以稱為“半成品或原漿酒”

在中國的白酒行業(yè)中“基酒”也算是歷史悠久

60年代前中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”

基酒就是沒有進(jìn)行任何勾調(diào)的原始酒液

基 酒

基酒的作用主要是用于醬香酒的勾兌，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅高粱，高溫制曲發(fā)酵，經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。

正宗醬香基酒要經(jīng)過七個(gè)輪次的取酒，都是在高溫下進(jìn)行，所以醬香型白酒的取酒也稱為“高溫鎦酒”（一般溫度在40度以上）。高溫鎦酒的好處是將酒體有害的易揮發(fā)物質(zhì)都通過高溫蒸餾揮發(fā)出來了，那么留在酒體里的基酒就很健康了！

而在七個(gè)輪次取酒中有著不同的特點(diǎn)，于是也就有每個(gè)時(shí)期不同的標(biāo)準(zhǔn)以及不同的風(fēng)味：

一次酒(≥57%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，略有生糧味，澀味，酸味，后味微苦。

二次酒(≥54.5%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。

三次酒(≥53.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，尾凈。

四次酒(≥52.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，后味長。

五次酒(≥52.5%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長,有焦香味。

六次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長,焦香好。

七次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長,有焦糊味。

基酒存放大概五年后，要對(duì)單體酒進(jìn)行盤勾，一般先進(jìn)行小盤勾，即按照酒體口感要求，把單體酒按照一定的比例進(jìn)行調(diào)和。（盤勾工藝是指把不同的酒適量混合，并加添調(diào)味酒，進(jìn)行配制）

基酒的存放

醬香型基酒存放在醬香型白酒生產(chǎn)過程中起著重要作用，基酒的質(zhì)量直接決定了成品酒的質(zhì)量。因此基酒要如何存放也是釀酒企業(yè)十分注意的。

存放要求

1、首先，要嚴(yán)格遵守基酒存放時(shí)間，至少經(jīng)過5年的基酒存放期。

2、其次是基酒的存放容器和環(huán)境，絕對(duì)不能用塑料制的容器來存放基酒。醬酒存放的容器最好選用壇子，因壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用酒壇來儲(chǔ)存可以長久地保有白酒的香味，還會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

3、存放環(huán)境要陰涼通風(fēng)。存放的地點(diǎn)最好是溫度變化不大，基本保持常溫的環(huán)境。用高密度的綢布將瓶口封住，這樣密封性會(huì)更好，保存時(shí)間也會(huì)隨之越長了。

百煉方成鋼，七取釀好酒

優(yōu)質(zhì)醬香酒就是憑借這種崇本尚道、一絲不茍的匠人精神才走上了如今睥睨天下的塔尖，這也是醬粉愛著優(yōu)質(zhì)醬香酒的原因吧！